葡萄酒生产关键环节及关键控制点
1. 选取葡萄品种
葡萄酒生产的第一步是选择适合的葡萄品种，根据不同的需要和风味，如制作干红葡萄酒需要选用色素和单宁含量高的压碎葡萄，而白葡萄酒则需要选用果味浓郁、酸度适宜的葡萄。
另外还需根据不同的深浅、酸度和甜度来选择成熟度适宜的葡萄，以保证酒的质量和口感。在选取葡萄品种时，还需要考虑到造酒的成本和稳定性等方面因素。
2. 酿酒原料的处理
选好葡萄后，下一步是对酿酒原料进行处理。首先是对葡萄进行清洗、除杂和麻花处理，然后按一定的比例压碎或榨汁后进行发酵。对于红葡萄酒的制作，需要将整个葡萄和果皮、果肉和籽一同压碎，以提高色素和单宁的含量，而白葡萄酒则只需压取果汁。
在这个过程中，还需要掌握好压碎葡萄的温度和时间，以避免氧化引起质量问题。此外，还需要剔除葡萄果汁中的沉淀物和杂物，以确保酒的清澈度。
3. 发酵过程的控制
葡萄酒生产的关键环节是发酵过程。大多数葡萄酒发酵使用酵母菌或发酵细菌的代谢产生的碳酸气体和酒精。需要在适宜的温度和湿度条件下控制酵母的数量和繁殖速度，以确保发酵质量和稳定性。
此外，还需要对发酵液的酒精度、酸度、醇酸比、草酸等物质的含量等进行监测和调整，以符合需要的口感和香味特征。控制好发酵过程还可以预防醋酸化和嗜热菌等微生物的污染。
4. 储藏、桶陈和瓶装
完成发酵后，葡萄酒还需要进行储藏、桶陈和瓶装等一系列后续处理。在存放期间，需要控制储存条件和温度，以防止葡萄酒的变质、氧化和微生物污染。
对于一些葡萄酒，需要进行桶陈处理，以获得更加浓郁的口感和香味特征。同时，还要进行过滤、瓶塞、酒标等工艺操作，最终得到成品葡萄酒。
总结
葡萄酒生产过程中，选取适宜的葡萄品种、酿酒原料处理、发酵过程控制以及后期的储藏、桶陈和瓶装等都是关键点。只有掌握好这些关键环节和关键控制点，才能确保葡萄酒的质量和口感。
